生物化学第2章--氨基酸(共77张课件)

一、蛋白质的化学组成

二、蛋白质的水解

三、氨基酸的一般结构

四、氨基酸的分类

五、氨基酸的酸碱性质

六、氨基酸的化学反应

七、氨基酸的光学活性和光谱性质

八、氨基酸混合物的分离分析;一、蛋白质的化学组成和分类;蛋白质的含氮量;蛋白质的分类;二、蛋白质的水解;

A、酸水解;B、碱水解;组氨酸含咪唑环，咪唑环的pKa在游离氨基酸中和在多肽链中不同，前者pKa为，后者为，它是20种氨基酸中侧链pKa值最接近生理pH值的一种，在接近中性pH时，可离解平衡。

蛋白质含量（克%）=每克生物样品中含氮的克数?

Phenylalanine

胱氨酸是由两个半胱氨酸通过它们侧链上的-SH氧化成共价的二硫桥连接形成的。

Phenylalanine

1）、脂肪族氨基酸（中性）

1）、脂肪族氨基酸（中性）

缬氨酸Valine

甘氨酸的解离与等电点——滴定曲线

三字母简写：如Gly、Cys等。

带负电荷的氨基酸（2种）

丝氨酸Serine

蛋白质和多肽的肽键与一般的酰胺键一样可以被酸碱或蛋白酶催化水解，酸或碱能够将多肽完全水解，酶水解一般是部分水解.

1）、脂肪族氨基酸（中性）

其他微量;三、α-氨基酸的一般结构;生理条件下（pH=7附近），氨基酸呈兼性离子形式。;绝大多数氨基酸是L型氨基酸;L-甘油醛;四、氨基酸的分类;记忆技巧（按字母顺序记忆）;、20种氨基酸可按其侧链分类;;;;;;;甘氨酸是唯一不含手性碳原子的氨基酸，因此不具旋光性。

异亮氨酸分子中的α碳和β碳都是不对称碳原子，所以异亮氨酸具有四种可能的异构体：L-异亮氨酸、D-异亮氨酸、L-别构异亮氨酸和D-别构异亮氨酸。通常出现在蛋白质中的为L-异亮氨酸。

丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸的侧链具有高度疏水性，在维持蛋白质的三维结构中起重要作用。;1）、脂肪族氨基酸（含羟基或硫）;1、加还原剂（巯基乙醇）打开二硫键。

Phenylalanine

硫0—3％

半胱氨酸Cysteine

甘氨酸Glycine

α-氨基-β-咪唑基丙酸

第22种基本氨基酸是吡咯赖氨酸（Pyrrolysine,Pyr）

脯氨酸Proline

缬氨酸Valine

三字母简写：如Gly、Cys等。

β-吡咯烷基-α-羧酸

pH=1/2*(PK1+PK2)

氧23％

组氨酸Histidine

6+lg(1/2);L-Threonine;;两个半胱氨酸氧化可生成胱氨酸;人头发的电子显微镜照片与模型;烫发过程：

1、加还原剂（巯基乙醇）打开二硫键。

2、加氧化剂（双氧水）重新生成错位二硫键。;;丝氨酸和苏氨酸侧链含有β-羟基，具有伯醇和仲醇的离子化特性。

丝氨酸的羟甲基可以参与很多酶的活性部位反应。

苏氨酸具有两个手性碳原子，通常出现在蛋白质中的是L-苏氨酸。

半胱氨酸在蛋白质中经常以其氧化型的胱氨酸存在。胱氨酸是由两个半胱氨酸通过它们侧链上的-SH氧化成共价的二硫桥连接形成的。;1）、脂肪族氨基酸（酸性aa、酰胺）;;天冬氨酸Aspartate

天冬酰氨Asparagine

谷氨酸Glutamate

;天冬氨酸Aspartate

天冬酰氨Asparagine

谷氨酸Glutamate

谷氨酰胺Glutamine

;天冬氨酸和谷氨酸是二羧基氨基酸，除了含有α-羧基外，天冬氨酸含β-羧基，谷氨酸含γ-羧基。生理条件下，二者呈酸性。

天冬酰胺和谷氨酰胺分别是天冬氨酸和谷氨酸的酰胺化产物。尽管这两个氨基酸的侧链不带电荷，但其极性很强。另外，这两种氨基酸的酰胺键可以与其它极性氨基酸的侧链上的原子形成氢键。;;精氨酸Arginine

赖氨酸Lysine

;精氨酸是碱性最强的氨基酸，侧链上的胍基是已知碱性最强的有机碱，pKa值为，生理条件下完全质子化。

赖氨酸的侧链上含有一个氨基，侧链氨基的pKa为。生理条件下，Lys侧链带有一个正电荷（—NH3+），同时它的侧链是4个C的直链，柔性较大，使侧链的氨基反应活性增大。;2）、芳香族氨基酸;2）、芳香族氨基酸;2）、芳香族氨基酸;3）、杂环族氨基酸;3）、杂环族氨基酸;组氨酸含咪唑环，咪唑环的pKa在游离氨基酸中和在多肽链中不同，前者pKa为，后者为，它是20种氨基酸中侧链pKa值最接近生理pH值的一种，在接近中性pH时，可离解平衡。它是在生理pH条件下唯一具有缓冲能力的氨基酸。

脯氨酸是唯一的一种环状结构的氨基酸，它的α-亚氨基是环的一部分，因此具有特殊的刚性结构。它在蛋白质空间结构中具有

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