营养师模拟考试题（附参考答案）

营养师模拟考试题（附参考答案）

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.水溶性维生素大都以主动运输方式吸收,但何者例外?()

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素B12

正确答案：C

2.实际体重在理想体重±10%内为()。

A、正常范围

B、无法判断

C、超重或瘦弱

D、肥胖或瘦弱

正确答案：A

3.条件致病菌中常见的有()。

A、痢疾杆菌

B、沙门菌

C、变形杆菌

D、腐败菌

正确答案：C

4.保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温()天。

A、7

B、4

C、5

D、6

正确答案：A

5.职业道德的特点包括行业性、()、实用性及规范性、社会性和时代性。

A、科学性

B、连续性

C、阶段性

D、创新性

正确答案：B

6.维生素B2的缺乏症不包括()。

A、口角炎

B、眼球症状

C、神经症状

D、皮肤症状

正确答案：C

7.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜,最主要原因是()。

A、肝脏中糖原储存量小

B、增加胃张力

C、胃的容量小

D、活泼好动,容易饥饿

正确答案：C

8.视网膜黄斑的主要色素是()。

A、叶黄素

B、黄体素

C、番茄红素

D、β-胡萝卜素

正确答案：A

9.人体维生素A缺乏最早的症状是()。

A、暗适应能力下降

B、夜盲

C、结膜混浊

D、眼睛干燥

正确答案：A

10.1kcal=()kj。

A、0.239

B、239

C、4.184

D、418.4

正确答案：C

11.不会引起食品腐败变质的是()。

A、空气中的氧

B、微生物作用

C、食品本身的组成

D、低温环境

正确答案：D

12.()能使人或家兔的红细胞发生溶血,可用神奈川试验来区分。

A、金黄色葡萄球菌

B、副溶血性弧菌

C、沙门菌属

D、变形杆菌

正确答案：B

13.在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下他们可以和胺类形成()。

A、亚硝胺

B、组胺

C、腐胺

D、色胺

正确答案：A

14.每次膳食调查的时间一般为()。

A、1-2天

B、3-5天

C、10-20天

D、以上均是

正确答案：B

15.下列为氨基酸的侧链接构,何者属于酸性氨基酸()。

A、含氢氧基侧链者

B、一个羧基,两个氨基

C、两个羧基,一个氨基

D、含酰氨基

E、含硫侧链

正确答案：C

16.大肠内可能含有()。

A、胰蛋白酶

B、糜蛋白酶

C、二肽酶

D、核糖核酸酶

正确答案：C

17.关于矿物质的叙述错误的是()。

A、不能在体内合成,必须从外界获取

B、天然水途径是机体唯一获取的途径

C、体内分布不均匀

D、矿物质之间存在协同和拮抗作用

正确答案：B

18.()不是食品中农药残留来源的主要途径。

A、施用农药受到的直接污染

B、农作物从污染的环境中吸收

C、通过食物链传递

D、不当的食品加工

正确答案：D

19.以下食物中,哪种食物不能作为半流质膳食()。

A、煎鸡蛋

B、苏打饼干

C、豆腐

D、面包

正确答案：A

20.下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是()。

A、原料质量指各种原料的实际摄入量

B、食物名称包括主食、菜品、水果、小吃等

C、进餐时间为早中晚三餐

D、原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称

正确答案：C

21.膳食调查方法中,只适合于集体单位,不适合个人调查的是()。

A、化学分析法

B、记账法

C、询问法

D、称量法

正确答案：B

22.男,38岁,面部浮肿,伴血压升高,尿蛋白(+++),血清胆固醇明显升高,血清白蛋白为28克/升,肌酐略高于正常值。营养治疗原则()。

A、低蛋白低盐低胆固醇

B、高脂低盐优质蛋白

C、高蛋白低盐低胆固醇

D、低脂高盐高蛋白

正确答案：C

23.水溶性抗氧化剂主要用于()。

A、可以多用

B、破坏维生素

C、不能用于冷冻食品

D、防止食品氧化变色

正确答案：D

24.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从()月开始最好。

A、4个月~6个月

B、7个月~8个月

C、2个月~3个月

D、1个月

正确答案：A

25.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()。

A、神经系统症状

B、发热

C、剧烈呕吐

D、咳嗽

正确答案：C

26.奶超高温巴氏消毒的目的之一是()。

A、除去杂质

B、杀灭致病菌

C、杀灭乳酸菌

D、杀灭所有微生物

正确答案：B

27.()是人类最科学、最有效的喂养方法。

A、混合喂养

B、代乳品喂养

C、配方奶喂养

D、母乳喂养

正确答案：D

28.人体有四大类基本组织,分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和()。

A、骨骼组织

B、免疫组织

C、神经组织

D、脂肪组织

正确答案：C

29.霉变甘蔗和酵米面食物中毒多发生在()。

A、沿海地区

B、农村地区

C、新疆地区

D、北方地区

正确

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