营养师复习题及答案

营养师复习题及答案

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状,部分患者自述头晕、无力,或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是()。

A、洗胃、导泻和注射维生素C

B、洗胃、灌肠和注射美蓝

C、静脉注射美蓝和维生素C

D、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C

正确答案：D

2.机体免疫预防功能最重要的物质基础是()。

A、脂肪

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、维生素

正确答案：C

3.地中海膳食结构存在的问题是()。

A、能量过剩

B、易发生慢性病

C、易发生营养缺乏病

D、普通家庭一般不容易做到

正确答案：D

4.大部分维生素在小肠上段被吸收,只有()在回肠被吸收。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素B12

正确答案：D

5.婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。

A、G.小数点后一位

B、kG.小数点后两位

C、kG.小数点后一位

D、G.小数点后两位

正确答案：B

6.评价食物蛋白质营养价值时,作为参考蛋白的是()。

A、大米蛋白质

B、牛乳蛋白质

C、鸡蛋蛋白质

D、大豆蛋白质

正确答案：C

7.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及()。

A、氧化损伤加重

B、基础代谢增高

C、体成分改变

D、体成分改变及氧化损伤加重

正确答案：D

8.糖酵解、糖异生、磷酸戊糖途径、糖原分解及合成途径的交汇点是()。

A、丙酮酸

B、一酰辅酶A

C、1-磷酸葡萄糖

D、6-磷酸葡萄糖

正确答案：D

9.()是人类最科学、最有效的喂养方法。

A、母乳喂养

B、代乳品喂养

C、混合喂养

D、配方奶喂养

正确答案：A

10.缺乏硫胺素会导致()。

A、骨质疏松

B、脚气病

C、皮炎

D、夜盲症

正确答案：B

11.研究显示,()可提高机体耐寒的能力。

A、色氨酸

B、苏氨酸

C、蛋氨酸

D、赖氨酸

正确答案：C

12.食品添加剂生产企业必须取得()发放的卫生许可证后方可从事食品添加剂生产。

A、省级卫生行政部门

B、市级卫生行政部门

C、国务院卫生行政部门

D、县级卫生行政部门

正确答案：A

13.1970年美国进行导弹发射试验时,由于操作员对某一个螺母少拧了半圈,导致发射失败。1980年“阿里安”火箭第二次试飞时,由于操作员不慎将一商标碰落,堵塞了燃烧室喷嘴,导致发射失败。1990年“阿里安”火箭爆炸,是由于工作人员不慎将一块小小的擦试布遗留在发动机的小循环系统中。结合以上案例,你认为上述事故主要是由()造成的。

A、管理制度不健全

B、从业人员没有严格遵守操作规则

C、环境不卫生

D、螺母质量不过关

正确答案：B

14.蒸制过程杀菌是由于菌体()而失去了生理活性。

A、蛋白质受热变性

B、缺氧

C、高渗透压

D、脱水

正确答案：A

15.下列属于社会主义道德基本规范的是()。

A、个人利益为先

B、职业道德

C、爱岗敬业

D、实用主义

正确答案：C

16.关于断乳食物()。

A、又称婴儿辅助食品

B、就是断乳期以后婴儿的食品

C、是断乳婴儿的安慰食品

D、就是为断乳准备的人工代乳品

正确答案：A

17.多用于建有伙食账目的集体食堂单位的膳食调查法是()。

A、膳食史法

B、24h回顾法

C、称重法

D、记账法

正确答案：D

18.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是()

A、道德情操

B、道德品质

C、道德原则和规范的总和

D、以上都是

正确答案：D

19.医学科普文章的艺术性不体现在()方面。

A、实用性

B、通俗性

C、趣味性

D、先进性

正确答案：D

20.下列对人体危害较大的放射性核素有()。

A、14C.3H和35S

B、铀系、钍系

C、40K、41K和87Rb

D、90Sr、137Cs和131I

正确答案：D

21.当工作中遇到困难时,下列说法不对的是()。

A、争取上级领导的帮助

B、偷偷剽窃他人的成果

C、向经验丰富的同行请教

D、跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助

正确答案：B

22.人类最理想、最经济的热能来源是()。

A、动物蛋白

B、薯类淀粉

C、动物脂肪

D、谷类淀粉

正确答案：D

23.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是()。

A、尼克酸

B、维生素C

C、维生素A

D、维生素E

正确答案：A

24.下列中不具有抑制胃液分泌作用的是()。

A、盐酸

B、脂肪

C、组胺

D、促胰液素

正确答案：C

25.一定量细菌在某一温度下完全杀死所需的时间是()。

A、K值

B、D.值

C、F.值

D、Z值

正确答案：C

26.不属于胃的运动形式的是()。

A、紧张性收缩

B、移性行

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