西点理论知识考试题+答案

西点理论知识考试题+答案

一、单选题共（159题，每题1分，共159分）

L选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）。

A、有针对性的食物载体

B、种食物载体

C、固定的食物载体

D、适宜的食物载体

正确答案：C

2.用水面包油面方法调制的面坯是（）。

A、甜酥面坯

B、混酥面坯

C、清酥面坯

D、咸酥面坯

正确答案：C

3.利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是（）。

A、风味蛋糕

B、奶油气鼓

C、起酥盒

D、混酥饼干

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