注册营养师技师习题库与参考答案

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一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（）。

A、血糖

B、血脂

C、胆固醇

D、血浆

正确答案：A

2.小明喝牛奶后常出现胀气腹痛腹泻，经检查排除了细菌感染，最大可能缺乏（单选）

A、脂肪酶

B、乳糖酶

C、蛋白质分解酶

D、琥珀酸脱氢酶

正确答案：B

3.成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。

A、30

B、24

C、20

D、15

正确答案：B

4.大豆经发芽后制成豆芽的过程中含量明显增加的营养素是

A、膳食纤维

B、维生素C

C、维生素D

D、碳水化合物

正确答案：B

5.人口状况农业生产状况居民支付能力和食物产储运销4个方面资料属于上述哪种资料

A、社会文化

B、医疗保健

C、社会经济

D、人群营养

正确答案：C

6.以下不符合普通人的运动指南的是（）。

A、运动类型以有氧运动和耐力运动为主

B、运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

C、高强度运动对改善心肺机能有良好作用

D、运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次

正确答案：B

7.蛋白质的生理功能包括①人体组织的构成成分②构成体内各种重要的生理活性物质，调节生理功能③供给能量④维持体液渗透压和酸碱度⑤构成抗体和激素

A、①②③④⑤

B、②③④⑤

C、①②⑤

D、②③④

正确答案：A

8.核黄素的辅酶活性形式是

A、FAD

B、CoA

C、NAD

D、烟酰胺

正确答案：A

9.婴儿配方奶粉主要有（）。

A、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉

B、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉

C、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉

D、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉

正确答案：B

10.在原料奶中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，排除乳清后的产品是

A、奶酪

B、超高温灭菌乳

C、奶油

D、调制乳

正确答案：A

11.浓缩粪便标本是指应将h内排出的所有粪便收集于同一容器中送检。（）

A、12

B、3

C、9

D、24

正确答案：A

12.组成低聚糖的单糖分子数为()

A、3～9个

B、16～20个

C、11～15个

D、1～2个

正确答案：A

13.下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

A、胡萝卜

B、南瓜

C、萝卜

D、大蒜

正确答案：D

14.蔷薇科水果中含有的有机酸主要是

A、苹果酸

B、酒石酸

C、抗坏血酸

D、柠檬酸

正确答案：A

15.（）测量对于成人超重和肥胖的判断尤为重要。

A、腰围

B、胸围

C、体重

D、臀围

正确答案：A

16.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A、以食用畜肉为主

B、以食用蔬菜为主

C、以食用鱼类为主

D、以食用禽类为主

正确答案：B

17.用户所看到和使用的数据库，是数据库的（）。

A、逻辑数据层

B、概念数据层

C、原始数据

D、存储记录

正确答案：A

18.谷类中的维生素主要以（）为主。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：B

19.某包装食品净含量为500g，其中钙的含量为0.15%，脂肪含量为30%，碳水化合物含量为60%，若钙的NRV值为800mg，则以下说法正确的是（）。

A、此包装食品钙的%NRV为94%

B、此包装食品钙的%NRV为19%

C、此包食品可提供钙150mg

D、该食品碳水化合物供能＞脂肪供能

正确答案：B

20.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。

A、致病菌污染

B、病毒污染

C、重金属污染

D、寄生虫污染

正确答案：A

21.添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。

A、米粉糊

B、豆制品

C、肉泥

D、蒸鸡蛋

正确答案：A

22.标准体重指数的公式是（）。

A、[标准体重（kg）-实测体重（kg）]÷实测体重（kg）×100%

B、[标准体重（kg）-实测体重（kg）]÷标准体重（kg）×100%

C、[实测体重（kg）-标准体重（kg）]÷标准体重（kg）×100%

D、[实测体重（kg）-标准体重（kg）]÷实测体重（kg）×100%

正确答案：C

23.谷类淀粉以（）为主。

A、变性淀粉

B、直链淀粉

C、支链淀粉

D、抗性淀粉

正确答案：C

24.营养学中的膳食结构是指（）。

A、食物内部的组织结构

B、食物的化学组成

C、组成膳食的食物种类

D、居民消费的食物种类及其数量的相对构成

正确答案：D

25.比胸围的公式为（）。

A、比胸围=胸围（cm）÷身高（cm）×10

B、比胸围=胸围（cm）÷身高（cm）×10000

C、比胸围=胸围（cm）÷身高（cm）×1000

D、比胸围=胸围（cm）÷身高（cm）×100

正确答案：D

26.WHO建议每人每日摄入少于（）g盐。

A、4

B

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