注册营养师技师练习题库

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一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是

A、物理分析法

B、仪器分析法

C、微生物分析法

D、化学分析法

正确答案：A

2.下列调查方法中，最适合对散居儿童使用的是（）。

A、称重法

B、记账法

C、化学分析法

D、24h膳食回顾法

正确答案：D

3.调查表编制的基本原则不包括（）。

A、专业性

B、适宜性

C、全面性

D、相关性

正确答案：A

4.谷类淀粉以（）为主。

A、抗性淀粉

B、支链淀粉

C、直链淀粉

D、变性淀粉

正确答案：B

5.在上述指标中，对于制定食品中有毒有害物质限量标准的程序，需要考虑安全系数才能计算得出的是

A、最大无作用剂量

B、人体每日容许摄入量

C、总膳食中的容许含量

D、每种食物的最大容许量

正确答案：B

6.家庭主要健康问题是记录家庭发生（）

A、各种生活事件

B、不良习惯

C、情感危机

D、成员患病等与健康有关的问题，

E、以上都是

正确答案：E

7.对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（）。

A、晨尿

B、任意尿

C、24h尿

D、白昼尿及夜间尿

正确答案：D

8.健康管理师所提供服务的每一步都会影响客户对服务质量的总体印象，这被称做（）

A、客户体验

B、服务感觉

C、瞬间真实

D、客户感觉

E、服务体验

正确答案：C

9.下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是①大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化②豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸③多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生④大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多⑤大豆食后易引起肠胀气

A、①②④⑤

B、①②⑤

C、②③④⑤

D、①②③⑤

正确答案：D

10.有机磷农药的主要急性毒性是（）。

A、抑制胆碱脂酶的活性

B、肝脏损害

C、血液系统障碍

D、致癌性

正确答案：A

11.菌落总数是（）的指标。

A、肠道致病菌污染

B、食品清洁状态

C、食品腐败变质

D、食品被粪便污染

正确答案：B

12.分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。

A、7

B、6

C、4

D、5

正确答案：A

13.与影响钙吸收无关的因素是

A、草酸盐

B、脂肪消化不良

C、胆固醇

D、植酸盐

正确答案：C

14.3岁儿童钙的AI值是（）mg。

A、600

B、500

C、400

D、300

正确答案：A

15.牛乳与人乳的区别在于①人乳较牛乳蛋白质含量低②人乳的酪蛋白比例高于牛乳③人乳的乳糖含量高于牛乳④人乳的钙、磷含量低于牛乳⑤人乳的维生素B2含量高于牛乳

A、①③④

B、①②③④⑤

C、②③

D、③⑤

正确答案：A

16.食物中蛋白质含量测定一般使用（）测定食物中的氮含量。

A、微量凯氏定氮法

B、灰化法

C、系数计算法

D、称量法

正确答案：A

17.我国新食品原料包括在我国无传统食用习惯的①动物植物和微生物②从动物植物微生物中分离的成分③原有结构发生改变的食品成分④食品添加剂新品种⑤转基因食品

A、①②③④⑤

B、②③④⑤

C、①②③

D、②③

正确答案：C

18.下列食物中富含胆固醇的是

A、鸡蛋白

B、大豆

C、鲜香菇

D、猪脑

正确答案：D

19.大豆食品富含的氨基酸是

A、苏氨酸

B、赖氨酸

C、蛋氨酸

D、胱氨酸

正确答案：B

20.下列哪种物质能形成酶?（）

A、脂

B、脂和蛋白质

C、蛋白质

D、糖类

正确答案：C

21.在中国目前的商业健康保险市场内，按保障范围不同可划分为4类，下列哪项不属于该划分？（）

A、护理保险。

B、失能收入损失保险

C、疾病保险

D、新型农村医疗合作保险

E、医疗保险

正确答案：D

22.市场营销的范围是选定的目标市场，而不是（）

A、全部市场里的部分需求

B、部份市场里的全部需求

C、部份市场里的部分需求

D、全部需求的部分市场

E、全部市场里的全部需求

正确答案：E

23.牛乳中碳水化合物的主要存在形式是（）。

A、葡萄糖

B、果糖

C、麦芽糖

D、乳糖

正确答案：D

24.社区按功能可划分为（）。

A、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区

B、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区

C、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区

D、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区

正确答案：D

25.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A、10%～20%

B、30%～40%

C、15%～30%

D、20%～30%

正确答案：D

26.维生素E含量最多的食品是

A、绿叶蔬菜

B、猪油

C、牛奶

D、植物油

正确答案：D

27.胆碱的生理功能不包括

A、促进体内乙酰基代谢

B、促进脂肪代谢防止脂肪异常积聚

C、构成生物膜的重要成分从而保证细胞膜的功能

D、促

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