农产品贮藏与加工基础知识单选题100道及答案

农产品贮藏与加工基础知识单选题100道及答案

1.农产品贮藏的主要目的是（）

A.延长农产品的保质期

B.提高农产品的品质

C.增加农产品的产量

D.便于农产品的运输

答案：A

2.以下哪种农产品最适合冷藏贮藏（）

A.苹果

B.土豆

C.洋葱

D.大蒜

答案：A

3.农产品加工的主要目的是（）

A.提高农产品的附加值

B.改善农产品的口感

C.增加农产品的产量

D.便于农产品的销售

答案：A

4.以下哪种加工方式属于农产品初加工（）

A.罐头加工

B.果汁加工

C.蔬菜腌制

D.稻谷碾米

答案：D

5.农产品贮藏过程中，影响其质量的主要因素是（）

A.温度

B.湿度

C.气体成分

D.以上都是

答案：D

6.冷藏贮藏的适宜温度范围一般为（）

A.0-4℃

B.4-8℃

C.8-12℃

D.12-16℃

答案：A

7.气调贮藏的原理是通过调节贮藏环境中的（）来延长农产品的保质期。

A.温度和湿度

B.气体成分

C.光照强度

D.微生物种类

答案：B

8.以下哪种农产品最适合气调贮藏（）

A.香蕉

B.白菜

C.萝卜

D.土豆

答案：A

9.农产品加工过程中，常用的杀菌方法有（）

A.加热杀菌

B.辐射杀菌

C.化学杀菌

D.以上都是

答案：D

10.罐头食品的杀菌温度一般为（）

A.100℃

B.121℃

C.135℃

D.150℃

答案：B

11.农产品贮藏与加工中，常用的防腐剂有（）

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.丙酸

D.以上都是

答案：D

12.以下哪种农产品最容易发生褐变（）

A.苹果

B.香蕉

C.土豆

D.白菜

答案：A

13.防止农产品褐变的常用方法有（）

A.加热处理

B.酸处理

C.二氧化硫处理

D.以上都是

答案：D

14.农产品加工过程中，常用的抗氧化剂有（）

A.维生素C

B.维生素E

C.茶多酚

D.以上都是

答案：D

15.以下哪种农产品最适合干燥贮藏（）

A.红枣

B.苹果

C.香蕉

D.土豆

答案：A

16.干燥贮藏的适宜湿度范围一般为（）

A.10%-20%

B.20%-30%

C.30%-40%

D.40%-50%

答案：A

17.农产品贮藏与加工中，常用的防霉剂有（）

A.丙酸钙

B.丙酸钠

C.双乙酸钠

D.以上都是

答案：D

18.以下哪种农产品最容易受到霉菌污染（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.以上都是

答案：D

19.农产品加工过程中，常用的脱涩方法有（）

A.温水浸泡

B.石灰水浸泡

C.酒精浸泡

D.以上都是

答案：D

20.以下哪种农产品最适合加工成果脯（）

A.苹果

B.香蕉

C.山楂

D.葡萄

答案：C

21.农产品贮藏与加工中，常用的保鲜剂有（）

A.氯化钙

B.氯化钠

C.氢氧化钙

D.以上都是

答案：A

22.以下哪种农产品最容易发生冻害（）

A.苹果

B.香蕉

C.黄瓜

D.土豆

答案：C

23.防止农产品冻害的常用方法有（）

A.预冷处理

B.保温措施

C.抗冻剂处理

D.以上都是

答案：D

24.农产品加工过程中，常用的膨化方法有（）

A.油炸膨化

B.微波膨化

C.挤压膨化

D.以上都是

答案：D

25.以下哪种农产品最适合加工成粉丝（）

A.绿豆

B.红豆

C.黄豆

D.黑豆

答案：A

26.农产品贮藏与加工中，常用的护色剂有（）

A.硝酸钠

B.亚硝酸钠

C.硫酸铜

D.以上都不是

答案：D

27.以下哪种农产品最容易发生呼吸作用（）

A.苹果

B.土豆

C.洋葱

D.大蒜

答案：A

28.抑制农产品呼吸作用的常用方法有（）

A.低温贮藏

B.气调贮藏

C.化学抑制剂处理

D.以上都是

答案：D

29.农产品加工过程中，常用的去皮方法有（）

A.手工去皮

B.机械去皮

C.化学去皮

D.以上都是

答案：D

30.以下哪种农产品最适合加工成蜜饯（）

A.杨梅

B.草莓

C.蓝莓

D.黑莓

答案：A

31.农产品贮藏与加工中，常用的漂白剂有（）

A.过氧化氢

B.次氯酸钠

C.亚硫酸钠

D.以上都是

答案：D

32.以下哪种农产品最容易发生老化（）

A.淀粉

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

答案：A

33.防止农产品老化的常用方法有（）

A.低温贮藏

B.保湿处理

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