注册营养师技师考试模拟题含参考答案 (3)

注册营养师技师考试模拟题含参考答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.评定食品的营养价值的意义不在于

A、了解食物中营养素的代谢

B、为人们配制营养平衡膳食提供科学依据

C、了解食物的成分

D、了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化

正确答案：A

2.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A、锌

B、碘

C、铁

D、钙

正确答案：C

3.加工/烹调蔬菜的不正确方法是()。

A、去茎留心

B、急火快炒

C、先洗后切

D、炒好即食

正确答案：A

4.学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。

A、50％～60％

B、45％～50％

C、60％～65％

D、65％～70％

正确答案：A

5.促进铁吸收的因素有（）①维生素B6②猪肉③抗酸药物④植酸盐⑤维生素Ｃ

A、②⑤

B、①⑤

C、①②⑤

D、①②④⑤

正确答案：A

6.膳食调查方法中，最准确的方法是

A、化学分析法

B、查帐法

C、回顾调查法

D、称重法

正确答案：D

7.以下（）不是调查的具体方法。

A、专题小组讨论法

B、实验法

C、访谈法

D、观察法

正确答案：B

8.常用做营养监测的健康指标包括①体力活动②婴儿死亡率③身高和体重④婴儿喂养方式⑤吸烟

A、②③④

B、①④

C、①②③④⑤

D、①②③

正确答案：A

9.孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A、巨幼红细胞性贫血

B、溶血性贫血

C、再障性贫血

D、营养不良性水肿

正确答案：A

10.中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）。

A、男性≥0.85，女性≥0.8

B、男性≥0.85，女性≥0.9

C、男性≥0.9，女性≥0.85

D、男性≥0.8，女性≥0.85

正确答案：C

11.维生素E有何功能（）。

A、抗癫皮病因子

B、抗不孕症

C、抗软骨症

D、以上皆非

正确答案：B

12.酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A、氯化钠

B、硫化锌

C、氯化钾

D、氯化铁

正确答案：A

13.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是

A、亚油酸

B、花生四烯酸

C、EPA

D、DHA

正确答案：A

14.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A、植物甾醇

B、膳食纤维

C、中草药中的成分

D、大豆多肽

正确答案：D

15.影响谷物中矿物质吸收利用的成分是

A、支链淀粉

B、氨基酸

C、植酸

D、直链淀粉

正确答案：C

16.下列不是水加热处理的种类与方法的是

A、水洗

B、焯水

C、卤汁走红

D、水煮

正确答案：A

17.牛乳中脂肪含量约为（）。

A、2.8%～4.0%

B、1.8%～4.0%

C、2.8%～3.8%

D、1.8%～3.5%

正确答案：A

18.下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？（）

A、亮氨酸甘氨酸

B、蛋氨酸丝氨酸

C、苯丙氨酸丙氨酸

D、蛋氨酸赖氨酸

正确答案：D

19.食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的

A、维生素

B、能量

C、脂肪

D、蛋白质

正确答案：B

20.营养干预的步骤是（）。

A、确定目标人群，制定目标，社区诊断，营养干预计划和选择

B、制定目标，社区诊断，确定目标人群，营养干预计划和选择

C、社区诊断，制定目标，营养干预计划和选择，确定目标人群

D、社区诊断，制定目标，确定目标人群，营养干预计划和选择

正确答案：D

21.鱼类碳水化合物的含量比较低，主要的存在形式是

A、葡萄糖

B、蔗糖

C、糖原

D、淀粉

正确答案：C

22.有利于肠道钙吸收的因素有（）。

A、氨基酸、乳糖、维生素D

B、脂肪酸、氨基酸、乳糖

C、抗酸药、乳糖、钙磷比

D、乳糖、青霉素、抗酸药

正确答案：A

23.档案的存放过程中，湿度一般控制在（）。

A、14%～24%

B、25%～45%

C、45%～60%

D、60%～70%

正确答案：C

24.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏()。

A、维生素

B、碳水化合物

C、脂肪

D、优质蛋白质

正确答案：D

25.以特定区域的全体居民为调查对象，进行数据的收集，以下（）数据收集方法可了解人群的健康状况及社会因素等对人群健康的影响。

A、健康筛查

B、社区调查（现况）

C、经常性工作记录

D、利用现存资料

正确答案：B

26.在青少年时期，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为（）。

A、5：1

B、6：1

C、4～5：1

D、4：1

正确答案：C

27.我国历史上开展的第一次全国性营养调查年份是

A、1959

B、1937

C、1952

D、1992

正确答案：A

28.正常人血浆的pH值为（）。

A、7.45～7.55

B、7.35～7.45

C、6.35～7.35

D、5.35～6.35

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